Anthelme Brillat-Savarin (41 citations)

“Les animaux se repaissent; l'homme mange; homme d'esprit seul sait manger. La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du goût: Suivi d'un Traité sur les excitants modernes (ed. 1839)

“Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il peut s'associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier jour nous consoler de leur perte.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du gout par Brillat Savarin, illustree par Bertall precedee d'une notice biographique par Alph. Karr (ed. 1850)

“Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du goût ou méditations de gastronomie transcendante: ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens (ed. 1838)

“Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre toit.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du goût: Suivi d'un Traité sur les excitants modernes (ed. 1839)

“La gourmandise, quand elle est partagée, a l'influence la plus marquée sur le bonheur qu'on peut trouver dans l'union conjugale.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“De droit divin, l'homme est le roi de la nature, et tout ce que la terre a produit a été créé pour lui.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du gout par Brillat Savarin, illustree par Bertall precedee d'une notice biographique par Alph. Karr (ed. 1850)

“Le plaisir de manger est le seul qui, pris avec modération, ne soit pas suivi de fatigue.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“Ceux qui s'indigèrent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du Goût (ed. 1841)

“S'il est question d'une boisson insipide, comme, par exemple, un verre d'eau, on n'a ni goût ni arrière-goût ; on n'éprouve rien, on ne pense à rien ; on a bu et voilà tout.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“L'avenir n'est point encore ; le présent n'est bientôt plus, le seul instant de la vie est l'instant de la jouissance.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur est préparé, n'est pas digne d'avoir des amis.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du goût: Suivi d'un Traité sur les excitants modernes (ed. 1839)

“Je suis homme et il n'est rien de l'homme, ou du moins de son harmonieux plaisir, qui me soit étranger.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du goût: Suivi d'un Traité sur les excitants modernes (ed. 1839)

“Un restaurateur est celui dont le commerce consiste à offrir au public un festin toujours prêt.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du goût (ed. 1834)

“Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“La maîtresse de la maison doit toujours s'assurer que le café est excellent ; et le maître, que les liqueurs sont de premier choix.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“On peut tout faire avec des mayonnaises, sauf s'asseoir dessus.”

― Anthelme Brillat-Savarin

“L'univers n'est rien que par la vie et tout ce qui vit se nourrit.”

― Anthelme Brillat-Savarin

Source:
Physiologie du gout ou méditations de gastronomie transcendante: Ouvrage théorique, historique... dedié aux gastronomes Parisiens. Edition accompagnée des ouvrages suivants: Traité des excitants modernes, par H. de Balzac, Anecdotes et fragments d'histoire culinaire par du amateurs. Pensées et préceptes, zécueillis par un philosophe. Recettes et formules par un Cordon-Bleu, La Gastronomie, poème pas Berchoux, L'art de diner en ville, poème, par Colnet (ed. 1853)